魚湯滾勝瓜

好想飲這個湯！

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首先落少許油把紅衫魚煎魚至金黃色。魚起鑊後用紙抹鑊及刮去黏著的魚皮。然後再將剛煎好的魚放回鑊，加開水煲魚湯，水要浸過魚身，之後蓋上鍋蓋滾。

於滾湯時可同時預備勝瓜，把勝瓜突起的部分刮掉，剩下綠色的部份，這會令做好的魚湯浸勝瓜好看一點，而且煮的時候，絲瓜不會變得太軟。而勝瓜要切大一點，因魚湯浸後會縮小的，若勝瓜縮得太小便很難看。切時要用"滾刀"，即一邊滾動勝瓜, 一邊切。

魚湯煮好了，最重要是瀝完湯，湯料就不要了，魚湯則用來浸勝瓜。勝瓜是浸的，不要開火煮，浸之前魚湯可放少許鹽調味，勝瓜浸至軟身後可上碟，剩下的魚湯可翻熱順便煮碗魚湯米線。

蘇GOOD 10 一湯兩味 Part 1